*Centre de perfectionnement en restauration gastronomique

Nous offrons la possibilité aux jeunes motivés ayant terminé leur parcours scolaire de se perfectionner, de prolonger leur formation de base en une formule unique alliant formation pointue et stages dans les restaurants les plus renommés du pays à l’instar du compagnonnage français.

Programme

Les maisons de stage regroupées au sein de la  Vieusart Academy of Culinary Arts  offriront à 10  jeunes    30 jours de formation sur des techniques nouvelles et des mises en application, donnés par des spécialistes professionnels renommés, suivis de 3 stages de 4 mois dans les plus réputés restaurants du pays.

Formation

6 semaines de formation intense réparties en 10 modules de 16 et 32 heures.

- travail du chocolat – initiation et perfectionnement

- desserts au chocolat – association de saveurs, verrines, assiette, …

- boulangerie de restaurant

- technologie  et techniques appliquées

- cuisine moléculaire : usage des ingrédients

- techniques comtemporaines

- nouveaux équipements

- nouveaux produits

- œnologie – initiation à la dégustation

- haccp au restaurant – mise en œuvre concrète des bonnes pratiques d’hygiène

Des visites de fournisseurs et  de lieux de production viendront compléter ces modules de formation ainsi que des discussions-réflexions sur la philosophie de la Vieusart Academy of Culinary Arts et l’attitude du compagnon-stagiaire.

Stages

Les 3 stages chacun de 4 mois se dérouleront dans les plus célèbres restaurants étoilés tels que :

-           De karmeliet

-           Château du  Mylord

-           L’Air du Temps

-           Hostellerie Saint Nicolas

-           L’Eau Vive

-           Comme chez soi

-           …

Toutes les infos et  le dossier d’inscription sur www.vieusartacademyofculinaryarts.be

Contact

Jean-Luc Pigneur

Vieusart Academy of Culinary Arts asbl

Tel.  +32 (0)476 28 76 84

info@vieusartacademy.be

* Notre Maître Stéphane Grulois

est sélectionné pour la 1/2 finale du concours Prosper Montagné!!